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祁红艳压群芳,靠的就是这“一茶三色”

2022-12-23 15:24:43 1265

摘要:自1915年在巴拿马太平洋国际博览会上夺得一枚大奖章和两枚金质奖章后,祁门红茶一时风靡世界,步入世界顶级名茶行列,成了大家耳熟能详的“红茶皇后”。祁红以“香高、形美、色艳、味醇”名满天下,不仅味道典雅醇厚,其色泽更是有“一茶三色”的特点。0...

自1915年在巴拿马太平洋国际博览会上夺得一枚大奖章和两枚金质奖章后,祁门红茶一时风靡世界,步入世界顶级名茶行列,成了大家耳熟能详的“红茶皇后”。

祁红以“香高、形美、色艳、味醇”名满天下,不仅味道典雅醇厚,其色泽更是有“一茶三色”的特点。


01.

“黑”

在英文里,红茶被翻译成“Black Tea”, 原因之一就是红茶加工过程中,茶叶的颜色越来越深,逐渐变成黑色,因此得名Black(黑)茶。所以品质好的红茶干茶外形应该是乌黑泛灰光,而这种“灰光”正是祁红所独有的特征,俗称“宝光”。

与绿茶不同,红茶是将采摘下来的鲜叶,经过萎凋、揉捻后进行发酵、干燥。其中发酵是红茶的关键工序,其色泽也在这一步骤之后发生很大的变化,这就形成了干茶色泽上的“黑”。

另外,红茶经过发酵之后,茶叶中的茶多酚经过酶促氧化之后,形成了茶黄素、茶红素和茶褐素。其中,茶褐素在茶汤中呈深褐色,这便是红茶发“黑”的另一个因素。


02.

“红”

绿茶的汤色要求“绿”,而红茶则要求“红”,但严格来说红茶的汤色是深橙黄色或金黄色。

祁门红茶是小叶种红茶,其汤色显得格外红艳。构成祁门红茶红艳的汤色有一个关键的成分就是茶红素,茶红素是红茶中氧化产物最多的一类物质,约占干茶的6%~15%,茶红素在茶汤中呈现深红色,如果茶红素含量不够,茶汤中就不会出现红艳的汤色。


03.

“金”

祁红汤色红艳明亮,有“琥珀光”之誉,而且在白色的茶杯中,我们可以看到茶汤的周围还会有一圈明亮的金圈,这是其他红茶所没有的,因此又有“紫玉金汤”的美誉。

能够呈现“金色”的关键因素就是茶叶中的茶黄素。茶黄素呈金色,是构成红茶茶汤“亮”的主要成分,也是形成茶汤“金圈”的主要物质。

因此,茶黄素含量越高,汤色的明亮度越好;含量低,则汤色会变暗。而这个金圈明显与否往往是用来在感官上判断红茶品质好坏的重要因素之一。

“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”

祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,不仅国人爱喝,更是英国女王和王室的至爱饮品。在午后闲暇时,邀三五好友,品一杯祁红,观其独特的“一茶三色”也不失为一种愉悦的消遣。


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