摘要：红茶是我国的六大茶类之一，是全发酵的茶类。目前我国各大茶叶产区均有红茶制作生产，其中比较出名的有祁门红茶、正山小种、云南滇红、英红、宜红等等。如果按照传统的制作工艺来讲，现在有功夫红茶、红碎茶和小种红茶等。这些红茶主要是因为制作工艺流程有一...
红茶是我国的六大茶类之一，是全发酵的茶类。目前我国各大茶叶产区均有红茶制作生产，其中比较出名的有祁门红茶、正山小种、云南滇红、英红、宜红等等。如果按照传统的制作工艺来讲，现在有功夫红茶、红碎茶和小种红茶等。这些红茶主要是因为制作工艺流程有一定的区别，但总体上仍然遵循萎凋、揉捻、发酵和烘培等几个工序。下面我就以自己比较熟悉的祁门红茶制作工艺为例，跟大家简单说明一下红茶的制作工艺流程到底是怎么样的。
祁门红茶是世界三大高香红茶之首。自清代光绪初年诞生以来，祁门红茶就香飘海内外，被誉为镶着金边的女王，在中国近现代茶史中留下了浓墨重彩的一笔。其独特的“祁门香”品质超凡，冠绝天下，两获国际金奖，四次蝉联国家质量最高金奖。祁门红茶以当地槠叶种茶树为主要原料制作而成，干茶外形条索紧细、金豪显露、色泽乌润、汤色红艳明亮、口感润滑清香持久有回甘、似果似蜜似花香，俗称祁门香。祁门红茶制作工艺流程主要包括以下几个方面：
1. 采摘：于谷雨清明时节间采摘一芽一叶或一芽二叶作为上等原料；
2. 检查：精检每一片新鲜原料确保每一片茶的合格性；
3. 风选：按高标准高质量要求区分原料等级；
4. 摊青：去除原料中的青草气息及叶面水份；
5. 萎凋：使其叶片中的水份均匀散失，形成芳香类物质，叶面由青绿渐变暗绿；
6. 揉捻：匀称揉捻让茶叶里的细胞破碎，使茶多芬与氧气接触，发生酶促氧化，有利于红茶香气形成；
7. 发酵：促进酶的活化，形成红茶特有的茶黄素、茶红素及香气，叶面呈古铜色；
8. 做型：手工成型也称之控温成型，使茶形紧细圆润，金豪显露；
9. 烘干：传统碳火烘干，终止酶活性，同时生成具有蜜糖香气的物质，内酯类等具有果香花香物质的形成；
10. 精选：去除茶叶制作过程中形成的碎茶及茶末；
11. 成品茶：选用科学、低碳、环保、食品级材质包装物进行精装。
从上面的制作工艺可以看出，总的流程就是萎凋、揉捻、发酵和烘培，但是在制作过程中，会将各种工艺流程进行细化，并根据当地茶叶品质特点和制作要求进行调整。这样制作出来的红茶就会带有鲜明的地方特色，使其更具竞争力，能够在众多红茶中脱颖而出。
其实这一点也很好理解，就像绿茶制作工艺一样，大体上就是杀青整形和烘干，但具体到黄山毛峰和西湖龙井的制法来讲，又有鲜明的区别。祁门红茶和正山小种同属红茶，具体流程也有差异，但大体遵照上面所讲的萎凋、揉捻、发酵和烘培工艺。以上是我对这个问题的看法，如果你有什么不同的意见和想法，欢迎在下面留言评论。
