时间:2022-12-23 15:23:49 | 浏览:534
红茶是我国的六大茶类之一,是全发酵的茶类。目前我国各大茶叶产区均有红茶制作生产,其中比较出名的有祁门红茶、正山小种、云南滇红、英红、宜红等等。如果按照传统的制作工艺来讲,现在有功夫红茶、红碎茶和小种红茶等。这些红茶主要是因为制作工艺流程有一定的区别,但总体上仍然遵循萎凋、揉捻、发酵和烘培等几个工序。下面我就以自己比较熟悉的祁门红茶制作工艺为例,跟大家简单说明一下红茶的制作工艺流程到底是怎么样的。
祁门红茶是世界三大高香红茶之首。自清代光绪初年诞生以来,祁门红茶就香飘海内外,被誉为镶着金边的女王,在中国近现代茶史中留下了浓墨重彩的一笔。其独特的“祁门香”品质超凡,冠绝天下,两获国际金奖,四次蝉联国家质量最高金奖。祁门红茶以当地槠叶种茶树为主要原料制作而成,干茶外形条索紧细、金豪显露、色泽乌润、汤色红艳明亮、口感润滑清香持久有回甘、似果似蜜似花香,俗称祁门香。祁门红茶制作工艺流程主要包括以下几个方面:
1. 采摘:于谷雨清明时节间采摘一芽一叶或一芽二叶作为上等原料;
2. 检查:精检每一片新鲜原料确保每一片茶的合格性;
3. 风选:按高标准高质量要求区分原料等级;
4. 摊青:去除原料中的青草气息及叶面水份;
5. 萎凋:使其叶片中的水份均匀散失,形成芳香类物质,叶面由青绿渐变暗绿;
6. 揉捻:匀称揉捻让茶叶里的细胞破碎,使茶多芬与氧气接触,发生酶促氧化,有利于红茶香气形成;
7. 发酵:促进酶的活化,形成红茶特有的茶黄素、茶红素及香气,叶面呈古铜色;
8. 做型:手工成型也称之控温成型,使茶形紧细圆润,金豪显露;
9. 烘干:传统碳火烘干,终止酶活性,同时生成具有蜜糖香气的物质,内酯类等具有果香花香物质的形成;
10. 精选:去除茶叶制作过程中形成的碎茶及茶末;
11. 成品茶:选用科学、低碳、环保、食品级材质包装物进行精装。
从上面的制作工艺可以看出,总的流程就是萎凋、揉捻、发酵和烘培,但是在制作过程中,会将各种工艺流程进行细化,并根据当地茶叶品质特点和制作要求进行调整。这样制作出来的红茶就会带有鲜明的地方特色,使其更具竞争力,能够在众多红茶中脱颖而出。
其实这一点也很好理解,就像绿茶制作工艺一样,大体上就是杀青整形和烘干,但具体到黄山毛峰和西湖龙井的制法来讲,又有鲜明的区别。祁门红茶和正山小种同属红茶,具体流程也有差异,但大体遵照上面所讲的萎凋、揉捻、发酵和烘培工艺。以上是我对这个问题的看法,如果你有什么不同的意见和想法,欢迎在下面留言评论。
芷韵说茶张树昌,关注我,让你从茶叶小白快速成长为茶叶高手!祁门工夫红茶也是红茶中的代表品种,主要产于安徽省祁门县,相邻的石台,东至,黟县及贵池等县也有较少的生间。祁红工夫红茶形状苗秀,色有“宝光”香气浓郁,因而享誉海内外。祁门已是我国重要的
本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:哈哈大亮亮创作立场声明:本文涉及到的五款祁门红茶为双十一本人自费购入,多年老茶客,双十一屯茶所得,纯粹与值友进行经验分享。每年的电商年终大促季已经掀起了高潮。双十一刚刚过去,接下来
在中国,绿茶虽然为王;但在世界,红茶却是绝对的王者。好多人认为夏日不能喝红茶,但殊不知夏日喝红茶不单是一种呵护,更是一种惬意,特别是凉爽的早晨。虽然已然入夏,但早上还是泡了一壶去年还剩下一点点的红茶。一边享受红茶带来的嗅觉、味觉的"饕餮盛宴
祁门红茶,简称祁红,属于红茶类。祁门红茶,由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,至今已有100多年的历史。祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称群芳最、红茶皇后。据史料记载,这里在清代光绪以前,并不
说到中国的红茶就不能不说到祁门红茶和正山小种,而且很多人的说法是,正山小种是红茶的鼻祖,也是世界红茶的鼻祖。那么正山小种真的是红茶鼻祖吗?祁门红茶也是公认的中国十大名茶,世界三大高香红茶之一。那么祁门红茶和正山小种谁是红茶的鼻祖呢?谁历史比
祁门红茶正山小种01.红茶:1.红茶的汤色红浓红艳,让人感觉温暖温馨:红茶是我国6大茶系中的主要品种。红茶属全发酵茶,按其制作工艺分为3大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。红茶的主要特点有:汤色红浓红艳、金圈环绕、滋味浓醇香甜、经过完全发酵、
祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用安微祁门县的中叶、中生种茶树“槠叶种”制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。祁门红茶采用安徽祁门县境内的槠叶种茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥,再经十二道工序制作而成。安徽的种茶的历史久远,史
中新网安徽祁门4月25日电 (记者 张娅子)“谷雨收寒,茶烟飏晓,又是牡丹时候。”24日刚过谷雨,安徽祁门古溪乡际源村漫山的茶园里,“红茶姐姐”江雪霞和村民们正在采摘香螺新茶,露珠透过茶叶映出微光。这里是百年祁门红茶的原产地。祁门红茶简称祁
我国的茶叶大致可以分为六类,我相信对于茶叶有基本了解的朋友都应该知道是哪六类,所以叶掌柜在这里就不和大家做过多的介绍了。今天我们要介绍的是其中的一款红茶,可能说到红茶,大家的第一印象都是武夷山茶基地,因为武夷山的桐木关是世界红茶的发源地,从
在红茶的世界里,中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶以及斯里兰卡的锡兰红茶因其迷人的香气被誉为“世界三大高香红茶”。世界三大高香红茶今日二姑娘就给大家介绍下中国红茶皇后-祁门红茶。祁门红茶来源什么是祁门红茶?按照官方的解释,祁门红茶是以安徽省祁
红茶是我国的六大茶类之一,是全发酵的茶类。目前我国各大茶叶产区均有红茶制作生产,其中比较出名的有祁门红茶、正山小种、云南滇红、英红、宜红等等。如果按照传统的制作工艺来讲,现在有功夫红茶、红碎茶和小种红茶等。这些红茶主要是因为制作工艺流程有一
福建茶叶网11月1日讯:祁山巍峨林密,阊江水流湍急,滋养了一方宝地——祁门,也孕育了誉满中外的“红茶皇后”——祁门红茶。诞生之初,祁门红茶就被销往欧洲,成为英国女王和王室的至爱饮品,被誉为“群芳之最”。似花、似果、似蜜的特殊芳香,产生了茶叶
这一期,我们评测的是世界三大高香红茶之一的祁门红茶,分别是祥源的“空山新雨”和润思的“镶着金边的女王”。它们的原料均为祁门槠叶种茶树鲜叶,而且都是特级的祁门红茶。这两个茶企也都是制祁红茶品的业内翘楚,究竟谁更胜一筹呢,PK开始!ROUND
祁门红茶简称祁红,是红茶下的一分支,茶叶原料选用祁门当地,中叶、中生种茶树“槠叶种”制作,“槠叶种”是国家级茶树良种,全国各茶区都有栽培,格鲁吉亚、俄罗斯、印度、日本、越南、巴基斯坦等国都有引种。祁门红茶由安徽茶农创制于光绪年间,光绪年前祁
在我国6大茶类中,红茶是比较特殊的一种。它属于全发酵茶类,要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等一系列工艺过程精制而成。由于在加工的过程中,经过茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生了茶黄素茶黄素等成分,使得茶汤红亮,滋味甘甜。我国红茶生产区域