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祁门红茶基础篇(一)——祁红的前世今生,原来祁红是为出口而生

2022-12-23 15:21:13 2030

摘要:祁红茶区风景一、祁门红茶的前世今生祁门红茶产于安徽祁门县及其周边,为全发酵类的工夫红茶。产茶区域里以历口、闪里、平里一带自然品质最优。祁红色泽乌润,内质丰厚,香气高扬,为红茶的优品。祁红制作传统的祁红主要以外销和边销为主,尤其是外销。18世...

祁红茶区风景

一、祁门红茶的前世今生

祁门红茶产于安徽祁门县及其周边,为全发酵类的工夫红茶。产茶区域里以历口、闪里、平里一带自然品质最优。祁红色泽乌润,内质丰厚,香气高扬,为红茶的优品。

祁红制作

传统的祁红主要以外销和边销为主,尤其是外销。18世纪中叶,欧洲国家的红茶消费从荷兰、英国传入法、德等多数欧洲国家以及当时英国的美洲殖民地,消费群体也从皇室走向民众,红茶需求量大增,南方传统的小种红茶已经不能满足国际市场的大量需求。祁门红茶就在这样的环境下诞生了。从某种意义上说,祁门红茶就是为出口而生的。当时出口的祁红主要是红碎茶,中高级品质供给欧美、澳洲等国家,中下级别的茶销往中东地区。还有很多低档茶作为冰茶原料出口。欧美国家习惯加入糖、奶等进行调饮。

祁门红茶

二、祁门红茶的分类

现代的祁门红茶按照外形,大概可以分为4类。

祁红金针:外形条索紧细如松针,金毫显露,颜色乌润,口感鲜甜,也有祁红松针的叫法,多为高档祁红。

祁红金针

祁红香螺:外形卷曲如螺,色泽乌润,高香味醇。祁红香螺中高低档均制作,通常高档香螺金毫显露。

祁红香螺

祁红毛峰:发酵后直接烘干,是原形态的祁门红茶。祁红毛峰没有经过做形环节,相对于其他祁红口感偏清淡。一般红毛峰为中档茶叶,原因很简单,芽头嫩小的时候适合做金针,后期芽叶太大,做出来的祁红毛峰张牙舞爪不好看。

祁红毛峰

祁红工夫:祁门红茶中工艺最传统的一款茶,早期多为出口。

以上四类祁红类型中,金针、香螺、毛峰为创新品种,而祁红工夫为传统工艺。除此之外,还有先进茶厂创新出其他的祁紅形态,例如祁红砖茶、红牡丹等。

祁红砖茶

祁门红茶作为六大茶类中红茶的代表,是我国茶产业的重要组成部分。目前,我们国家约有15个省份生产红茶,祁门红茶独领风骚。近些年,祁红不断开发新品种,国内市场销售量逐年增长,打破了原有长期依赖国际市场的窘困。相信在未来,祁门红茶的发展将越来越好。

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