摘要：在我国6大茶类中，红茶是比较特殊的一种。它属于全发酵茶类，要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等一系列工艺过程精制而成。由于在加工的过程中，经过茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素茶黄素等成分，使得茶汤红亮，滋味甘甜。我国红茶生产区域...
在我国6大茶类中，红茶是比较特殊的一种。它属于全发酵茶类，要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等一系列工艺过程精制而成。由于在加工的过程中，经过茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素茶黄素等成分，使得茶汤红亮，滋味甘甜。我国红茶生产区域广泛，从江北江南到西南和华南各大产区均有红茶出品。其中比较典型的代表有祁门红茶和正山小种。祁门红茶是世界三大高香红茶之首，而正山小种更是中国红茶的鼻祖，今天我们就来聊一聊，这二者虽同属红茶，但有何异同点？
在分析两者区别以前，我们先来了解一下这两种茶叶到底是什么茶。这将有助于帮助我们区分两种不同的茶叶。
所谓祁门红茶，主要是选用安徽省祁门县、东至县等地中生种茶树槠叶种制作而成，外形条索紧结细小，香气清香持久，被人称之为独有的“祁门香”。滋味甘甜醇厚，汤色红艳明亮，是红茶中的极品，享誉全球，号称“红茶皇后”。
正山小种则是产于福建武夷山桐木关地区，是世界上最早的红茶种类，至今已有400多年的历史。正山小种会用松针或松柴熏制，香气非常特别。外形颜色呈灰褐色，茶汤呈深琥珀色，滋味甘醇，非常守茶叶爱好者的喜欢。
1.加工原料来源不同
祁门红茶主要采用祁门当地的优质中生种茶树鲜叶制作，内含物质丰富，酶活性高，一采摘一芽二叶和一芽三叶原料为主，后期祁红功夫茶采摘原料略大些。正山小种采用的是桐木关当地小叶种茶树鲜叶为主要原料，原叶采摘标准为一芽三叶为主。
2.制作工艺不同
正山小种是红茶鼻祖，其所创制的红茶工艺是最原生的，要经过萎凋、揉捻和发酵工序，再采用松柴烘干。祁门红茶的制作工艺来源于正山小种，但又与其有一定的区别，主要包括采摘、粗制和精制三个过程。最主要的形态特征就是在干燥的时候，不使用烟熏或者松柴干燥，所以祁门红茶没有烟熏味。
3.成品特征不同
正山小种外形条索肥实，色泽乌润，干茶带有一定的松香。其主要的形态有叶茶、碎茶、片茶、末茶、菜茶5个品种。祁门红茶条索紧结细小，苗秀显毫，色泽上比正山小种更加乌润油亮，香气清幽持久，似花似果似蜜，独具韵味。祁门红茶的主要品种包括传统工夫红茶、祁红毛峰、祁红香螺和祁红金针等。
4.冲泡体验不同
祁门红茶冲泡以后香气持久，属于独有的祁门香，花香和果香兼具，汤色红颜明亮，十分诱人，口感滋味醇厚，回甘极好，耐泡度方面可以冲泡5~6次。叶底整体比较完整，鲜活有力。正山小种冲泡后颜色比祁门红茶略深，同属红亮的范畴，香气方面有比较明显的松烟熏香，口感醇和，回味悠长，叶底比较嫩，柔软肥厚，相较于祁红原叶而言，冲泡次数可以达到8次之多。
总之，正山小种作为我国红茶的先行者和奠基者，具有自己独特的一面，而祁门红茶传承和发扬了正山小种的制作工艺，并结合本地实际，形成了独具特色的祁门香，二者各具特色，各有千秋。喜欢喝茶的你，不妨都去试试吧，看看两者到底有何不同，看看自己更喜欢哪一种红茶，欢迎在下面留言，说说你的感受。
