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传统祁红为什么是碎的?你喝的是低端货吗?

2022-12-23 15:06:04 722

摘要:懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。有些茶友在第一次见到祁红时会惊奇地发现:“咦!怎么这么碎?难道祁红工...

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

有些茶友在第一次见到祁红时会惊奇地发现:“咦!怎么这么碎?难道祁红工夫都是茶末做的?那级别肯定不咋滴!”

我们习惯了红茶长长的茶条的样子,就像这样——

可是,这回看到的红茶是这样的——

▲祁红工夫红茶

不诧异才怪呢!

没错,碎的,这就是传统祁门工夫红茶的标准外形!

那么,这是为什么呢?

祁红工夫“碎”的原因

祁门工夫红茶一般长度在0.6-0.8cm左右,它不是鲜叶就这么碎,是由精制工艺制做出来的。而这个“碎”的形成,原因主要有两个方面:

1、祁红工夫为什么要做成“碎”的?

这与祁红创制的时代背景密切相关。祁门红茶创制之初,即以出口为主要目的。历史上的祁红,也正是以外销为主。

我们都知道,欧美的老外喝茶,并不像中国人那么注重冲泡观形之类的,而是习惯以茶包形式过滤茶叶,或是煮茶调饮以更好地释放茶叶内含物质,切断筛分的祁门红茶正好符合外国消费者的这一口味。

另外,国际上的红茶分级标准,并不是从一开始就通过采摘原料来区分等级,而是以茶叶在茶树上的部分和制作完成后的形状来区分。在茶叶制作的最后一个步骤,一般是借由机器作分级筛选。

▲国际红茶分级

祁门红茶最初是不分等级的。聪明的中国制茶师傅们为了适应国际需求,利用既有的工具,通过精制过程中的切细、筛分、拼配等工序来区分。

2、祁红工夫是怎样做成“碎”的?

前面小懂说过,这当然是因为祁红的制作工艺带来的。传统祁门工夫红茶的制作过程精细繁复,颇费时力。初制四个工序之后,精制环节多道工艺。

传统手工精制工序主要有:初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。

现代机器精制工序主要是:毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等,循环往复,将祁红工夫逐步分级,也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。

▲祁门工夫红茶机械精制流程(点击可查看大图)

也有不“碎”的祁红

为了适应市场需求,最近十几年市场上出现了一些创新的“新派祁红”,这些祁红呈现出色、香、味、形多样化的变化趋势,例如,条形更加完整,花香更显,“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是其中典型的代表。

▲祁红香螺

▲祁红毛峰

创新祁门红茶和传统祁门工夫红茶主要不同在于

1、创新祁红增加了做型工艺,条索更完整;

2、创新祁红少了庞杂的精制过程,而传统祁红的精制工序就有13道。

工艺的不同,直接带来了香气口感的区别:传统工夫祁门红茶更多的是似花似果似蜜的“祁门香”,滋味香气浓郁,而创新型祁红香螺和祁红毛峰更多是以甜花香为主,缺少了工夫红茶的醇厚。

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