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分不清三种祁红,别说你懂她!

2022-12-23 15:05:49 742

摘要:懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。世界三大高香红茶,你知道吗?其中有两个在国外,分别是印度大吉岭红茶、...

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

世界三大高香红茶,你知道吗?其中有两个在国外,分别是印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶。另一个就是咱们中国的祁门红茶(祁红),她有“群芳最”、“红茶皇后”的美誉。

懂茶帝此前的文章很少涉及祁红,但是关注她的人却一直不少。常常有人问小懂:“祁红的几种茶,祁门工夫、祁红香螺、祁红毛峰,都有什么特点,怎么区分他们?”

▲左中右依次为:祁红毛峰、祁红香螺、祁门工夫红茶

的确,这三种茶,很多茶友都傻傻分不清楚。上面就是这三种茶的图片,看起来不就是“三胞胎”嘛?太难区分了!

咱们先来说说这三者的关系。简单说来,祁门工夫就是传统的祁门红茶,创制于公元1875年;而祁红香螺和祁红毛峰,都是近年来的创新产品。它们的关系大致如下:

▲祁门红茶分类(点击可查看大图)

既然是创新,肯定与传统的祁红会有区别,它们的区别主要在哪儿呢?

我们通过一张工艺流程图,来看看这三种祁红在工艺上的区别:

▲祁红毛峰、祁红香螺、祁门工夫红茶制作工艺的区别(点击可查看大图)

创新与传统祁红的区别

从上面的工艺流程图可以看出,创新祁门红茶和传统祁门工夫红茶主要不同在于:

1、创新祁红增加了做型工艺,条索更完整;

2、创新祁红少了庞杂的精制过程,而传统祁红的精制工序就有13道。

工艺的不同,直接带来了香气口感的区别:传统工夫祁门红茶更多的是似花似果似蜜的“祁门香”,滋味香气浓郁,而创新型祁红香螺和祁红毛峰更多是以甜花香为主,缺少了工夫红茶的醇厚。

▲祁红毛峰、祁红香螺、祁红工夫红茶的品质区别(点击可查看大图)

祁红毛峰与香螺的区别

此外,祁红毛峰与祁红香螺也是有区别的。主要体现在:

1、工艺区别香螺在发酵结束后,有搓揉、造型的工艺,而毛峰在发酵结束,直接干燥、整理;

2、发酵程度不同。香螺的发酵程度比毛峰稍微偏重一些,因香螺搓揉造型时,在锅里有个后续发酵的过程。

3、香螺的外形似螺,更卷曲一些,而且三种祁红中,香螺的金毫是最显的。

▲祁红毛峰

▲祁红香螺

▲祁红工夫红茶

(注:文中图片及图表资料,由祥源茶提供,转载请注明出处。)

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