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花果香的祁红为什么很少见?

2022-12-23 15:04:40 739

摘要:“香”的实质是人对物质的一种反应,是“鼻”的感官(但茶香其实分很多层面的香)。为了描述,需要有具体的对标,就是要指向熟悉而常见的某种物质(比如兰花香等)。我们概括的其实都很详尽,细微处的确因为个体的感官能力有很大的区别。喜欢喝红茶的应该早就...

“香”的实质是人对物质的一种反应,是“鼻”的感官(但茶香其实分很多层面的香)。为了描述,需要有具体的对标,就是要指向熟悉而常见的某种物质(比如兰花香等)。我们概括的其实都很详尽,细微处的确因为个体的感官能力有很大的区别。

喜欢喝红茶的应该早就发现了,同一款茶中很少出现蜜香和花果香,或者其他香气,我们买的红茶大部分是蜜香居多!

首先我们说一下花果香,花果香的红茶是公认的好红茶,这点毋庸置疑,当然也是最难见的,为何难见?我自己亲自做茶有5年时间了,真正花果香的红茶,每年也就那么一两批,总结了一下,影响香气最大的因素是茶草和发酵!一个是原材料本身,高山茶草出花果香的几率更大!关于茶草不必多说,大家都明白!另一个是工艺问题,发酵其实是红茶制作中最难掌握的环节,不同的香气都是从发酵这道工序中产生的!
花果香的祁红多为轻发酵,轻发酵的祁红容易出花果香,但是这个度也不是哪位制茶师傅能表达得清楚的,老师傅只是靠经验,让他来表达还真不好说!发酵过轻,不但没有花果香,还有青草味,茶汤还会涩口!发酵如果再老一点,那就是蜜香了,只有花果香的这种发酵程度最不好掌握!

蜜香的祁红,市面上市最多的,抛去茶草不谈,这种香气的出现对发酵程度的掌握要更容易点,我第二年做的茶基本也都是蜜香的了,所以大部分人买的祁红是蜜香的!发酵老,烘干的时候前期小火烘,后期大火过一下之后再装箱,这样的红茶蜜香是最明显的了,闻起来也甜甜的感觉!

薯香,不是福建的茶是薯香多,我们祁门也有红茶有薯香的,薯香形成的原因多为底山茶草,除了发酵以外,还有就是在萎凋这个工序,温度高了,茶草萎调的时间快,很快就失去水分的原因,我是做茶的,所以每次成品茶出来以后我自己都会喝,从中找原因!所以对于祁红来说,我认为有薯香的祁红是不好的

祁门香,说实在的,我都很少喝到这样香气的茶!今年唯一一款贡茶是 祁门香,是很多香气的混合体,有花果香,蜜香,什么玫瑰香!人们无法形容这款祁红的好了,才叫祁门香! 这种香气在市场上也卖的很贵







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