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盛世高香醉美祁红

2022-12-23 14:58:06 478

摘要:最是祁红能醉人 ,晓看丛林斗酒魂。 一舞东风轻踏过,漫天春雪郁香芬······去年11月,我只身一人奔赴祁门,淅淅沥沥的冬雨,让本已十分孤寂的群山又平添了几多肃穆,行驶在夜幕下的盘山公路上,是小心、有孤独,也难免内心的慌张。一次难忘的孤独之...

最是祁红能醉人 ,晓看丛林斗酒魂。 一舞东风轻踏过,漫天春雪郁香芬······

去年11月,我只身一人奔赴祁门,淅淅沥沥的冬雨,让本已十分孤寂的群山又平添了几多肃穆,行驶在夜幕下的盘山公路上,是小心、有孤独,也难免内心的慌张。一次难忘的孤独之旅,正式诠释了我与她的邂逅,香而不闹,沁而不消,高而尽显,自在逍遥。

又是清明时节,新一年的春茶陆续进入采摘时期,在历口,一位素未谋面的茶老板,发来了一个消息;新茶已好、高山好料。

对于茶,我的要求不是很大,只要不打农药即可。经济水平决定了消费能力,我从未憧憬着洞庭山的碧螺春、母树大红袍······只要那股高香而已。

北纬30°,一条神秘而又奇特的纬线。它贯穿四大文明古国,在这条纬线附近有百慕大三角的神秘,埃及金字塔的传奇,玛雅文明遗址,传说中沉没的大西洲亚特兰蒂斯,珠穆朗玛峰……

北纬30°

而对于茶叶,西湖龙井,洞庭碧螺春,君山银针,黄山毛峰,庐山云雾茶,六安瓜片,祁门红茶,信阳毛尖,武夷岩茶,安溪铁观音全都在这条纬度带上及附近地区。这一带独特的地貌特征,适宜的气候条件,良好的生态环境成就了名副其实的“茶叶生产的黄金纬度带”。

北纬30°的中国茶

而这一纬度带上最为出名的则是祁门红茶。

祁门,祁门红茶的主产地,自然条件优越,山地丛林,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,很适宜工夫红茶的生长。

清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。从此走进世人的视野,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。

祁门红茶,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成。据其外形可分为;祁眉、香螺、毛峰。再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。

不久,我就收到一份来自历口的祁门红茶,打开一看竟是祁眉。祁眉者,高级祁门红茶也。

迫不及待地准备一试,尝尝这今年的新茶。外形条索紧细均匀,苗秀显毫,茶叶香气清香持久,凝高致远,汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,茶叶底均匀明亮。

关于祁门红茶的价位,尤其是这个阶段,也是参差不齐,一般的口粮茶,如果在茶叶店,估计得在500元每斤以上。

备上一壶新煮的沸水,取3-5g新茶,放入石瓢壶中,随后注入沸水,静候30秒,将第一道茶汤倒入杯中润杯,随后将茶汤淋在石瓢壶体上,石瓢壶热胀即紫砂壶体的细小微孔张大,留有茶香,无论壶体,亦或是壶身,都被浓郁的茶汤覆盖,满满茶香。

冲泡

静候片刻,打开壶盖,微闭双眼,满满深嗅,高香自来,沁入心脾,醉人如酒······

随即加入开水,由高向下俯冲,使茶叶在水中快速、大幅度翻滚,进而充分舒展,浓郁茶汤,随后迅速将茶汤倒入杯中,此为真正第一道茶,浓度也由此及后的加深,4、5道为最,随后汤色逐渐变淡,高香略缓。汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。

喝上一小口祁眉红茶在嘴中时一定要懂得反复回味,慢慢的吞下去,甘甜可口,香醇持久。这样才能很好的感觉到茶的高香味道。

最多一次,我曾经泡了12泡仍有茶香,‘世界三大高香红茶之首’,可见一斑。对比福建、云南的红茶,祁门红茶的高香略胜一筹,纵观安徽的茶,种类多、质量优、环境好,只可惜不像正山小种和滇红的传播范围广、接受程度高。

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