祁门红茶官网中国历史名茶安徽祁门红茶祁门红茶简介

祁红的制作加工分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。

第一道工序：

采摘工序：采摘一芽二三叶的芽叶作原料。

第二道工序：

萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下晾晒直至叶色暗绿。

第三道工序：

揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。

第四道工序：

发酵：将揉捻后的茶叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。

精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏 和进一步发挥茶香，再行复火，拼配，成为形质兼优的成品茶。

一、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号的十余种茶筛筛分，分出各号头茶。

二、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

三、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。

四、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。

五、包装：所有的工序完成以后， 采用木箱进行包装封存。

特别邀请著名的漫画家画下制作过程的图，以便于记忆。

（让我们重新来谈茶之二十四 未完待续）