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祁红传统精制方法

时间:2022-12-23 14:57:18 | 浏览:821

祁红的制作加工分初制和精制两大过程,初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。第一道工序:采摘工序:采摘一芽二三叶的芽叶作原料。第二道工序:萎凋:将采下的生叶薄摊在晒簟上,在日光下晾晒直至叶色暗绿。第三道工序:揉捻:将萎凋后的生叶用人工揉成条状

祁红的制作加工分初制和精制两大过程,初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。

第一道工序:

采摘工序:采摘一芽二三叶的芽叶作原料。

第二道工序:

萎凋:将采下的生叶薄摊在晒簟上,在日光下晾晒直至叶色暗绿。

第三道工序:

揉捻:将萎凋后的生叶用人工揉成条状,适度揉出茶汁。

第四道工序:

发酵:将揉捻后的茶叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香,即成毛茶湿坯。

精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆,同时为提高干度,保持品质,便于贮藏 和进一步发挥茶香,再行复火,拼配,成为形质兼优的成品茶。


一、筛分:在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号的十余种茶筛筛分,分出各号头茶。

二、拣剔:将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

三、补火:将筛拣过的茶装入布袋,每袋5斤左右,置烘笼上烘烤,直烘至茶叶呈褐灰色。

四、宫堆:也叫匀堆,即将补火的各号茶分层倒入均堆场,混合做成数尺高的方堆,用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙,使茶叶流下成为小堆,如此反复,使各号茶调拌均匀。

五、包装:所有的工序完成以后, 采用木箱进行包装封存。

特别邀请著名的漫画家画下制作过程的图,以便于记忆。

(让我们重新来谈茶之二十四 未完待续)

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