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鲜为人知的祁红三杰

2022-12-23 14:53:40 752

摘要:想必大家都知道鼎鼎大名的唐宋八大家,其中又以“三苏”最为有名。不得不说苏洵、苏轼、苏辙三父子可谓是苏门三杰,他们知识渊博,文学创作出众,又有治国安邦的济世才华,所以从古至今他们都被人们所赞扬。 你知道吗?其实在我们生活的当下也有一个三杰,只...

想必大家都知道鼎鼎大名的唐宋八大家,其中又以“三苏”最为有名。不得不说苏洵、苏轼、苏辙三父子可谓是苏门三杰,他们知识渊博,文学创作出众,又有治国安邦的济世才华,所以从古至今他们都被人们所赞扬。


你知道吗?其实在我们生活的当下也有一个三杰,只不过比起苏门三杰,他们的知名度就低了很多,甚至有些默默无闻,它们就是鲜为人知的祁红三杰——祁红工夫、祁红香螺与祁红毛峰。它们在众多的茶品类当中,真的是非常出色,只不过受诸多因素的影响,它们没能有机会走进大多数人视线。


可能有人会问,明明就是祁门的三种红茶而已,为什么非称为“祁红三杰”呢?关于这个问题,茶道君作为亲身走进过祁红故里的人,很想跟广大茶友分享一下自己的所见所闻。


根据我们实地走访祁红故里安徽祁门了解到的情况,之所以能称为三杰的原因大概有以下几个: 首先是茶树生长的地理环境,祁门位于北纬30°的温带地区,日照和降雨量都十分充足,是茶树生长的绝佳之地,而祁红三杰的原茶叶均产自这里的原生祁门茶树。茶树生长环境依山傍水,终年云雾缥绕,土壤中的铜、钾含量也高于其他红茶土壤水平,乃是不可多得的茶园圣地,为祁红的优良品质奠定了无法复制的天生基因。


除了环境条件外,另一个很具有说服力的原因是祁红繁杂细腻的工艺,传统祁红工夫从鲜叶采摘到成品出炉经历了整整十七道工序,分别为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干,抖筛、手筛、打袋、撩筛、风选、飘筛、撼盘、手拣、拼配、补火、匀堆,装箱。每一道工序都诠释着“工夫”二字的内涵,尤其在烘干补火和拼配等关键环节,必须是大师级的制茶师傅来拿捏把控,因为这些环节决定着祁红香气的形成,稍有偏差,祁红的香气都会受影响。


说到祁红的香气,不得不提 “祁门香” 这个词,祁门香是人们对祁红香气的称呼,祁门香给人感觉似花、似果、似蜜的香气,清香持久、醇香浓郁,但是又不能简单的概括为单一的花香、果香、蜜香。所以喜欢喝祁红的茶友索性把这种香取名“祁门香”。


因为这种独特丰富的祁门香,祁红与印度大吉岭红茶、斯里兰卡锡兰红茶并称为“世界三大高香红茶。祁红也成了名副其实的红茶皇后,时至今日,祁门香仍然让人觉得有些神秘。



祁红三杰里面,祁红工夫属于传统祁红,祁红香螺和祁红毛峰则被划分为“新派祁红”。如果把它们当作一家人,祁红工夫就像是祁红一家的老父亲,祁红香螺和祁红毛峰则是年轻的两兄弟。从香气上细分区别的话,上了年纪的老父亲历经岁月的沉淀后滋味更显醇厚,香气浓郁而丰富;而年轻的两兄弟正年富力强,滋味上偏向比较轻盈的清甜,甜花香较明显。作为后来者的祁红香螺和祁红毛峰,具有经典祁红工夫的基因又表现出别具一格的风采。


这一个风采的主要取决于祁门香螺、祁门毛峰这两个新派兄弟的制作工艺,新派祁红没有经过切碎,减少了很多复杂的精制工序,但是增加了做形的工序,使条形更加完整。这两兄弟做工上也有一些差别,但同为祁红,两者香气与滋味都极为相似,在内质香气方面,同样是特级,祁红香螺的嫩甜香较显,祁红毛峰则甜香显。二者滋味鲜醇甜,汤色红艳,都是难得的佳品。


所以说祁红三杰能被称为三杰,并不是空口无凭的炒作和自我标榜,而是得天独厚自然环境到精细的制作工艺以及独特的祁门香,三者合一的结果。


由于过去的祁红工夫是国家战略物资,主要是为国家出口创汇,所以跟普通老百姓无缘相见,所以导致世人只闻其名,不识其形,而新派祁红则像是处在深闺的大家闺秀;很多人压根都不知道有这两兄弟面世,所以在很长的时间里,祁红三杰仍然处在鲜为人知的尴尬境地。好在市场经济大环境下,又益于今天发达的互联网传播,祁红三杰已经越来越频繁地出现在各个大众媒体和各种展销会上;相信在未来,祁红三杰定能大放异彩,不负茶界“一门三杰”的美名。

作者|茶道君

图片|部分来源网络


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