时间：2022-12-23 14:53:40 | 浏览：743
想必大家都知道鼎鼎大名的唐宋八大家，其中又以“三苏”最为有名。不得不说苏洵、苏轼、苏辙三父子可谓是苏门三杰，他们知识渊博，文学创作出众，又有治国安邦的济世才华，所以从古至今他们都被人们所赞扬。
你知道吗？其实在我们生活的当下也有一个三杰，只不过比起苏门三杰，他们的知名度就低了很多，甚至有些默默无闻，它们就是鲜为人知的祁红三杰——祁红工夫、祁红香螺与祁红毛峰。它们在众多的茶品类当中，真的是非常出色，只不过受诸多因素的影响，它们没能有机会走进大多数人视线。
可能有人会问，明明就是祁门的三种红茶而已，为什么非称为“祁红三杰”呢？关于这个问题，茶道君作为亲身走进过祁红故里的人，很想跟广大茶友分享一下自己的所见所闻。
根据我们实地走访祁红故里安徽祁门了解到的情况，之所以能称为三杰的原因大概有以下几个： 首先是茶树生长的地理环境，祁门位于北纬30°的温带地区，日照和降雨量都十分充足，是茶树生长的绝佳之地，而祁红三杰的原茶叶均产自这里的原生祁门茶树。茶树生长环境依山傍水，终年云雾缥绕，土壤中的铜、钾含量也高于其他红茶土壤水平，乃是不可多得的茶园圣地，为祁红的优良品质奠定了无法复制的天生基因。
除了环境条件外，另一个很具有说服力的原因是祁红繁杂细腻的工艺，传统祁红工夫从鲜叶采摘到成品出炉经历了整整十七道工序，分别为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干，抖筛、手筛、打袋、撩筛、风选、飘筛、撼盘、手拣、拼配、补火、匀堆，装箱。每一道工序都诠释着“工夫”二字的内涵，尤其在烘干补火和拼配等关键环节，必须是大师级的制茶师傅来拿捏把控，因为这些环节决定着祁红香气的形成，稍有偏差，祁红的香气都会受影响。
说到祁红的香气，不得不提 “祁门香” 这个词，祁门香是人们对祁红香气的称呼，祁门香给人感觉似花、似果、似蜜的香气，清香持久、醇香浓郁，但是又不能简单的概括为单一的花香、果香、蜜香。所以喜欢喝祁红的茶友索性把这种香取名“祁门香”。
因为这种独特丰富的祁门香，祁红与印度大吉岭红茶、斯里兰卡锡兰红茶并称为“世界三大高香红茶。祁红也成了名副其实的红茶皇后，时至今日，祁门香仍然让人觉得有些神秘。
祁红三杰里面，祁红工夫属于传统祁红，祁红香螺和祁红毛峰则被划分为“新派祁红”。如果把它们当作一家人，祁红工夫就像是祁红一家的老父亲，祁红香螺和祁红毛峰则是年轻的两兄弟。从香气上细分区别的话，上了年纪的老父亲历经岁月的沉淀后滋味更显醇厚，香气浓郁而丰富；而年轻的两兄弟正年富力强，滋味上偏向比较轻盈的清甜，甜花香较明显。作为后来者的祁红香螺和祁红毛峰，具有经典祁红工夫的基因又表现出别具一格的风采。
这一个风采的主要取决于祁门香螺、祁门毛峰这两个新派兄弟的制作工艺，新派祁红没有经过切碎，减少了很多复杂的精制工序，但是增加了做形的工序，使条形更加完整。这两兄弟做工上也有一些差别，但同为祁红，两者香气与滋味都极为相似，在内质香气方面，同样是特级，祁红香螺的嫩甜香较显，祁红毛峰则甜香显。二者滋味鲜醇甜，汤色红艳，都是难得的佳品。
所以说祁红三杰能被称为三杰，并不是空口无凭的炒作和自我标榜，而是得天独厚自然环境到精细的制作工艺以及独特的祁门香，三者合一的结果。
由于过去的祁红工夫是国家战略物资，主要是为国家出口创汇，所以跟普通老百姓无缘相见，所以导致世人只闻其名，不识其形，而新派祁红则像是处在深闺的大家闺秀；很多人压根都不知道有这两兄弟面世，所以在很长的时间里，祁红三杰仍然处在鲜为人知的尴尬境地。好在市场经济大环境下，又益于今天发达的互联网传播，祁红三杰已经越来越频繁地出现在各个大众媒体和各种展销会上；相信在未来，祁红三杰定能大放异彩，不负茶界“一门三杰”的美名。
作者|茶道君
图片|部分来源网络
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