时间:2022-12-23 14:30:33 | 浏览:1452
茶客都知道红茶的制作要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺,经常喝红茶的人也都知道有一种叫做“祁红”的红茶。
祁门红茶简称祁红,是红茶中的极品,素有“红茶皇后”的美称,正如那句诗“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”,述说着祁红的清香。
那么祁红为什么会有“你们祁红世界有名”的美誉呢?
秘密就在于祁门红茶明晰的分级制度和精准稳定的制作工艺
鲜茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺,经过初制和精制共十七道工序后,再根据其外形和内质分为礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。那么祁红的制成都有哪些步骤呢?
一,采摘
采摘祁门红茶的时间很关键,特别对于特级的红茶来说尤为重要。由于茶树品种以及地势的原因,较早的祁门红茶一般在三月中旬就开始采摘。最好的时间是在清明前后到谷雨前后这时的鲜茶是春季的第一批,一芽一叶到一芽两叶,是茶树生长过程中最鲜嫩的时候,光是看到芽头就不禁想要尝鲜。而祁门红茶的采摘季节从清明节之前开始一直到夏末时节。
二、萎凋
萎凋作为祁门红茶制作的第一步预示着一份好茶的开端,有经验的做茶人将刚采摘下来的鲜茶叶进行充分的摊晾,这样使叶片中的水分均匀地散开,达到自然萎凋的作用,这时候,做茶人会凭借多年的做茶经验判断萎凋的时间。
三、揉捻
揉捻是手工操作的第一步,这个过程中每一片茶叶都会频繁地接触到做茶人的手,做茶人适度地揉制鲜茶,这是茶叶成形的第一步。在揉制的过程中,鲜茶不断出现茶汁,而且鲜茶叶的细胞不断破碎,茶多酚余空气接触发生氧化作用,为接下来的操作做好铺垫。有意思的是,做茶人的手上会有一层茶汁,透出一股茶叶的清香,沁人心脾。
四、发酵
发酵是祁门红茶制作尤为重要的一步,关乎成茶的口感色泽。做茶人会将揉制之后的鲜茶叶放入特有的竹篓中,加力压紧并用湿布焐至茶叶慢慢变色。经过发酵,鲜茶叶褪去了原来本有的绿色,逐渐转变为红色,而且散发着一股茶叶的清香。
五、干燥
发酵之后,做茶人会进行祁门红茶的干燥工序,他们会把发酵后的茶叶放置特制的竹器上,以高温烘焙,使茶叶进行进一步的水分蒸发,在这个过程中,做茶人要不断地观察,将茶叶一次次的翻身,以保证茶叶受热均匀。
六、抖筛
将干燥后的茶叶进行筛选,对茶叶的粗细,长短进行抖筛,更讲究的进行初抖、毛抖、净抖3道工序,并且每次的要求都不一样,考验的是做茶人的耐心和技术。
七、手筛
之后,做茶人会用特制竹器筛制茶叶,凭借经验和技术,将茶叶又分出不同的等级。
八、打袋
经过严格筛选的茶叶还会剩下一些茶头,这时候做茶人会将它们装进布袋,紧握袋口,将袋底不断摔打在光滑的石头上,把茶头进行进一步筛选,不断重复,进行分级。
九、风选
利用农家人特有的风扇,将茶叶按重量进行风选,从中剔除轻质的茶叶,保证等级分类的精准。
十、飘筛
飘筛是做茶人特有的手法,这样可以在风选的基础上进一步筛选,将一些轻质黄叶剔除,保证筛选过后的茶叶无杂质。
十一、撼盘
撼盘也是做茶人特有的手法,在风选和飘筛的基础上,做茶人有技巧地将茶叶从撼盘中的茶叶扇起,进一步去除细小轻微的黄叶。
十二、手拣
之后,由做茶人在各等级的茶叶中进行手工筛选,去除微小的残片,黄叶,杂物,使各等级的茶叶划分更加清晰。
十三、拼配
不同等级的茶叶会有差异,由于高要求,严等级的分类,做茶人会凭借多年的制茶经验将各等级茶按一定比例拼配出符合规格的成品茶小样。
十四、补火
因为在筛选过程中,干茶会受到潮气的侵入,最后还需要进行一次补火,即将筛选过后的茶叶再进行一次烘焙,这个时候对于火候的把握也是至关重要,太大会导致茶叶焦掉,太小则不能达到干燥的作用。
十五、匀堆
匀堆也称“官堆”,简单点说,匀堆就是将补过火的各等级茶分层倒入匀堆场,用木齿耙向外梳耙,使各等级茶调拌均匀。这个工序也是拼配工艺当中的一个部分。
祁门功夫红茶的“功夫”,尽显在做茶人的分寸拿捏之间!
芷韵说茶张树昌,关注我,让你从茶叶小白快速成长为茶叶高手!祁门工夫红茶也是红茶中的代表品种,主要产于安徽省祁门县,相邻的石台,东至,黟县及贵池等县也有较少的生间。祁红工夫红茶形状苗秀,色有“宝光”香气浓郁,因而享誉海内外。祁门已是我国重要的
本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:哈哈大亮亮创作立场声明:本文涉及到的五款祁门红茶为双十一本人自费购入,多年老茶客,双十一屯茶所得,纯粹与值友进行经验分享。每年的电商年终大促季已经掀起了高潮。双十一刚刚过去,接下来
祁红茶区风景一、祁门红茶的前世今生祁门红茶产于安徽祁门县及其周边,为全发酵类的工夫红茶。产茶区域里以历口、闪里、平里一带自然品质最优。祁红色泽乌润,内质丰厚,香气高扬,为红茶的优品。祁红制作传统的祁红主要以外销和边销为主,尤其是外销。18世
茶客都知道红茶的制作要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺,经常喝红茶的人也都知道有一种叫做“祁红”的红茶。祁门红茶简称祁红,是红茶中的极品,素有“红茶皇后”的美称,正如那句诗“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”,述说着祁红的清香。那么祁红为什么
在中国,绿茶虽然为王;但在世界,红茶却是绝对的王者。好多人认为夏日不能喝红茶,但殊不知夏日喝红茶不单是一种呵护,更是一种惬意,特别是凉爽的早晨。虽然已然入夏,但早上还是泡了一壶去年还剩下一点点的红茶。一边享受红茶带来的嗅觉、味觉的"饕餮盛宴
首先,这里还是要简单普及下祁门红茶的前世今生。祁门红茶的全称是“祁门工夫红茶”,简称“祁红”。九十年代后,随着市场的变化,人们审美观念的提高,祁红也顺应潮流,大胆做出了创新,在传统工艺的基础上,开发了一系列的创新型红茶品类。但在对外的宣传上
祁红,是祁门红茶的简称。祁红工夫红茶以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁著称,在国内外享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品。然而这样一款香名远播的茶,从开创至今竟不过百余年时光,这是为什么呢?美国韦氏大辞典“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地—
不少茶友问到祁红工夫还有祁红香螺的区别,包括之前工作公司也生产祁红,于是正好给大家科普下~祁门红茶是产自安徽祁门的一种红茶,如滇红工夫、闽红工夫、宜红工夫,隶属于工夫红茶范畴。而祁红则在国际声明远播,最早出口,国际有一个专属名字“祁门香”,
同样是祁门红茶,价格却千差万别,从几十块到上万块,几百倍的价差,让人眼花缭乱,无从下手。特别是新手,刚刚接触祁门红茶,在无法辨别真假好坏的情况下,更是一筹莫展。那么,祁门红茶到底该怎么选?为何价格差异这么大?看完今天的内容,或许你会找到自己
“茶者,南方之嘉木也。”近日,记者走进位于祁门经济开发区的祁门红茶博物馆,了解红茶这一南方嘉木在当地的历史沉浮……祁门红茶协会办公室负责人李海霞告诉记者,祁门红茶博物馆于2016年3月建成对外开放,整个博物馆以徽派风格呈现,古色古香、质朴低
如今的社会科技设备十分的先进,假货所包含的种类无所不有。可是假茶却是一些无良商贩用劣质的茶叶末来冒充的。这让不少的爱茶人士十分恼火。因此我们要好好学习如何鉴别我们的祁门红茶,不仅能让我们喝到正宗的祁门红茶,满足我们的口腹之欲,还能挽回我们祁
祁门红茶,简称祁红,属于红茶类。祁门红茶,由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,至今已有100多年的历史。祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称群芳最、红茶皇后。据史料记载,这里在清代光绪以前,并不
说到中国的红茶就不能不说到祁门红茶和正山小种,而且很多人的说法是,正山小种是红茶的鼻祖,也是世界红茶的鼻祖。那么正山小种真的是红茶鼻祖吗?祁门红茶也是公认的中国十大名茶,世界三大高香红茶之一。那么祁门红茶和正山小种谁是红茶的鼻祖呢?谁历史比
祁门红茶正山小种01.红茶:1.红茶的汤色红浓红艳,让人感觉温暖温馨:红茶是我国6大茶系中的主要品种。红茶属全发酵茶,按其制作工艺分为3大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。红茶的主要特点有:汤色红浓红艳、金圈环绕、滋味浓醇香甜、经过完全发酵、
祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用安微祁门县的中叶、中生种茶树“槠叶种”制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。祁门红茶采用安徽祁门县境内的槠叶种茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥,再经十二道工序制作而成。安徽的种茶的历史久远,史