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传统祁红的拼配是好是坏?再聊传统祁红工夫

2022-12-23 14:54:30 1858

摘要:了解祁红,大部分人可能还是从世界三大高香红茶这个名字开始的,祁红工夫同乌瓦红茶、大吉岭红茶并称世界三大高香红茶的红茶。品祁红重在品饮其恰到好处的涩感和宜人的口感,滋味有条不紊、沉着稳健,平衡与优雅,恰如一位彬彬有礼的绅士。这种洋溢着玫瑰花香...

了解祁红,大部分人可能还是从世界三大高香红茶这个名字开始的,祁红工夫同乌瓦红茶、大吉岭红茶并称世界三大高香红茶的红茶。


品祁红重在品饮其恰到好处的涩感和宜人的口感,滋味有条不紊、沉着稳健,平衡与优雅,恰如一位彬彬有礼的绅士。这种洋溢着玫瑰花香、果香、蜜香的红茶,香气芬芳而有穿透力,因为难以准确描述它,国际上以产地命名它“祁门香”。



不过值得说的是,祁红常见的有三种,祁红工夫是看起来碎的那种,其余常见的为祁红香螺和祁红毛峰。


祁红香螺为卷曲的形状,而祁红毛峰则是条形,其香气较为浓郁,发酵度香螺一般较低,香气比较高扬。


而祁红工夫则是因为精制过程中的干燥工序以及拼配,这是因此才造就了一种很特别的细腻和复杂的香气特征。一般描述为“似花、似果、似蜜”的带有玫瑰花香的蜜糖香。


其一:祁红工夫为何会碎?


这是因为祁红最早出口,为了迎合国际上采用茶叶在茶树上的部分和制作完成后的形状来划分等级的方法,我们制茶师傅们就通过祁红精制工艺中的切分、筛分以及拼配等来达到目的。同时却因为这些工艺,却形成了某种特色的香气,也就是国际上的“祁门香”。



其中值得一提的是祁红的拼配,因为需要不同香气、滋味的祁红,拼出经典的祁门香的口感。因此,一般需要较大生产商。二则,这种香气和口感也需要一定的传承,它是一种记忆,因此,拼配也就尤为重要。这也是为何祁红拼配师傅,闵老是以官堆(也就是拼配)著称的非遗制茶师傅。



同时,聊起拼配大家可能一肚子话要说。在往往强调“纯”的背景下,“拼配”可能是不那么受待见的一个称谓。然而,不得不说,祁红的拼配是一种取长补短的办法,某种程度上,它代表了一种商品化的进步。


一个是它口感相对更为恒定和标准化。

在任何时候,你端起一杯茶,一杯祁红工夫就应该是你想象中的样子。它或许没有给你惊喜,但同时,它也从未让你失望。



一个是它会更具有性价比的品质提升


因为是取长补短,拼配会是品质的提升过程。比如祁红可能西路、南路茶园会香气和滋味互有优势,但通过师傅的拼配,能够形成更为均衡的口感特征。本来可能只是香气很好的茶叶,现在变得香气滋味都不错。它原料并不会那样贵。


于是祁红可以成为你我可以随时随地泡来的一杯茶。它都依然是醇厚、温润,带着默默深情的一杯祁门香。



其实,这两点正是后院茶社的初衷之一。茶本来应该走进你我的生活。就在周末,或者过年回家的旅途中,你耐心煮沸一壶水,然后满怀欣喜的冲泡一杯茶,这冲泡过程中的期待,以及口感欣赏的愉悦,都是生活中点滴的美丽。


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