摘要：丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》看直播时，听到这样的介绍。“买白毫银针，也不是看白毫越多越好，毫毛多茶汤会浑浊，毫毛少的汤水更清甜透亮。”听完后，感慨良多，这番话肯定不能轻信。道理很简单，毫浑≠汤浑。泡白毫银...
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
看直播时，听到这样的介绍。
“买白毫银针，也不是看白毫越多越好，毫毛多茶汤会浑浊，毫毛少的汤水更清甜透亮。”
听完后，感慨良多，这番话肯定不能轻信。
道理很简单，毫浑≠汤浑。
泡白毫银针，将茶汤倒入杯中。
不论汤水表面，还是茶汤当中，都能看到纤细的茶毫。
观察汤色时，区分“毫浑”与“汤浑”的关键是看清透度。
茶毫不影响茶汤清透度和光泽感。
拿起透明玻璃公道杯，迎着光去看白毫银针的汤水。
茶汤璨若星河，纤细茶毫，如遥远天边的点点星光那般。
然而，因杂质碎屑影响导致的汤水浑浊，会让茶汤看着类似雾霾天那样，黯淡不堪，不清亮。
清澈透亮与否，一眼就能看出差距，买茶时可别轻易被骗了。
对白毫银针而言，茶毫内部含有可观的茶氨酸，为茶汤带来清甜鲜爽口感。
同时，还能提供毫香。
为此，买白毫银针，茶毫数量自然是多多益善。
白毫稀疏，可是劣质银针的一大标志！
很多茶客买白毫银针，心态都是一样的——怕买贵也怕吃亏。
为了顺利买对好茶，以下5种问题银针，可得多加当心。
《2》
第一，平地银针。
提到买春茶，很多茶客的潜意识里会觉得，早采是宝，晚采是草。
买白毫银针，要买最早采的那批。
事实并非如此，以平地银针为例。
平地与高山，海拔差距明显。
按地理常识，海拔平均每升高100米，气温自然下降0.6℃。
春茶季前夕，山下气温回暖速度更快，茶芽发得更早，采茶时间自然而然会提早。
正如同那句古诗，人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。
采得早，不等于品质好。
茶圈里，人人都知道这样的道理——高山云雾出好茶。
平地茶园，四周开阔，相对平坦，缺少云雾滋润。
昼夜温差，不像高山茶园明显。
阳光倾洒而下，光线也不如山上那么柔和，以漫射光居多。
再加上，过去山下的平坦土地，多数是用来种菜、种水稻。
直到白茶行情慢慢转好，才改种成茶。
这种“田改地”，土壤透气性有限，不适合茶树生长，难以产出高品质白茶。
这点从茶青表现上，能看出极大差距。
抓一把刚采下的平地银针，茶青闻着香气极弱。
但高山银针的茶青，清香无比，花香馥郁，能让人心旷神怡。
从茶香馥郁程度差距，可见一斑。
《3》
第二，小树银针。
小树茶，是过去几年新种下的茶树。
树龄太浅，根基不稳，年纪未到。
从制茶规律看，它们还没进入适合采摘的阶段。
如果揠苗助长，非要将它们采下来。
这些小树茶身上采下来的银针，芽头虽然像模像样。
很细嫩，很小巧，很精致。
但内在茶味很空洞。
糟糕的时候，甚至会有生臭、嫩臭味。
尝入茶汤时，你会感觉面前的这杯茶不够香，不够淳，也不够鲜。
毫香、花香，存在感不高。
茶汤入口，淳和饱满程度有限，缺乏浆感。
细品茶味，更是缺少清甜、鲜爽感。
相反，茶汤里面的水味比较重。
所谓水味，指一杯茶喝着无限接近白开水。
茶味寡淡，内在茶味物质有限，毫无可圈可点之处！
《4》
第三，外地银针。
随着福鼎白茶的走红，外地跟风做白茶的现象，越来越多。
将白茶树（福鼎大白、大毫等）移植到外地外省后，再采下它们的春季茶芽加工。
做出来的，就是外地银针。
从身份界定上看，采用特定树种为原料，并严格按照白茶萎凋、干燥工艺进行加工。
做出来的成品，也算白茶。
问题在于，一方水土养一方人。
这些外地银针在香气风味上，和福鼎银针相差甚远。
另外，还经常会遇到工艺不成熟的问题。
毕竟，白茶加工自有一套标准。
对外省外地的茶叶产区，贸然改弦更张，制作白茶。
从采茶工的标准采摘习惯培养，到阳光房搭建，再到熟练制茶师的培养。
方方面面的配套，不是一朝一夕的事。
对外地制茶师而言，他们或许会熟悉乌龙茶、绿茶、红茶的加工，未必能做得好白茶。
就像川菜大厨未必擅长做粤菜那样，背后涉及术业有专攻。
外地银针从明面上看似便宜，但实际面临的品质短板不小。
近几年在鉴茶时，陆续遇到过不少外地银针。
直观看着，外地针不像福鼎本地的针。
或芽头偏瘦，偏短，偏小；
或者没有标准的一旗一枪，只剩光杆司令般的芽头；
或者新茶看着白毫灰白、茶毫稀疏偏短……
从许多细节处，能敏感看出它们的不似之处。
最后，即便外形能做到高度相似，茶味差距也是天差地别。
貌合神离，不可同日而语。
买茶时，为避免买到外地银针假冒的“福鼎针”，建议认准4个风味关键词。
鲜、香、醇、爽。
不鲜，不香，不醇，不爽的白毫银针，即便不是外地银针，品质也不高！
《5》
第四，月光白。
可以明确肯定，月光白不属于白毫银针。
因为它的树种，不符合白茶适制要求。
采用云南当地的大叶种为原料，并非大白茶、水仙茶的芽头。
树种不对，意味着茶味基础截然不同。
就像选皮薄肉嫩的豆腐鱼去做红烧，鱼肉随便用筷子一夹就断。
红烧爆炒时，无从下手。
有的茶树品种，适合做普洱，不适合做白茶。
就像有的鱼，做成椒盐鱼块好吃，红烧未必适合那样。
背后都牵扯到“适制性”问题！
之前，实拍过一组月光白和白毫银针的对比图。
有不知情的网友看了后，如是评价：
“看来还是选月光白好，人家的茶芽个头更大。”
这样想就太片面了。
不可否认，以大叶种为原料的月光白，茶芽看着个头更大，更粗壮。
但它的芽身是弯曲的，类似镰刀那般。
茶芽个头虽大，但茶汤的鲜味、爽口程度、毫香馥郁程度，不如福鼎银针。
同时，在市场价格上，月光白普遍比福鼎银针便宜一大截。
若是以买白毫银针的价格预算，买入手月光白，那就太吃亏了！
《6》
第五，牡丹王假冒。
牡丹王，是特级白牡丹的俗名。
春白茶在采摘时，牡丹王紧跟在白毫银针身后采摘。
外形上，香气上，滋味上，都具有“近银针”的属性。
芽头相对饱满，毫香比较突出，茶味也很鲜美。
但可惜，丁是丁，卯是卯，白毫银针与牡丹王之间，不是同一个概念。
至少在价格上，相同品质前提下，牡丹王的价格比白毫银针便宜。
买茶时，如果买到牡丹王冒充的白毫银针，那就太吃亏了。
话说，如何区分这两种外形相似的白茶呢？
很简单，认准一旗一枪结构。
标准的白毫银针，有旗有枪。
“枪”指芽头本体，“旗”是芽头旁的护旗，也叫小叶壳。
刚下来的茶青，小叶壳紧贴在芽头旁，充当“刀鞘”般的保护作用。
成品的白毫银针身上，经过萎凋干燥后，慢慢失去水分，不少小叶壳与芽身略微分开，也是正常现象。
但小叶壳，并非真正意义上的叶片，它呈现为壳状。
而茶芽再继续生长，展开的新叶却是平展的。
采摘茶树粗壮单芽（一旗一枪）与一芽一叶、一芽二叶为原料制成的白牡丹，最大区别在于小叶壳的有无。
若是将牡丹王剥掉多余叶片后，“剥叶”冒充白毫银针。
这时剩下的，只是光杆司令那样的茶芽，并没有护旗的存在！
《7》
一年之计在于春。
春茶季，是白茶重要的产茶季。
春白茶里，白毫银针无疑是重磅看点。
毕竟，白毫银针的采摘，要采春季饱满茁壮的芽头为原料。
而这些芽头，堪称是茶树的精华。
是茶树在经历一个冬天的休养生息后，迎来的生长大爆发。
鲜味突出。
活力饱满。
养分充足。
喝入一口，自然能感受到无比满足的鲜爽、淳和风味。
若是原料不对、产区不精、树种不符合要求。
买到“李鬼式”假银针或劣质银针，那就太吃亏了。
不鲜爽，不鲜香，算什么好银针？！
今年的白毫银针，一年的白毫银针，三年的白毫银针，香气会变吗？
白毫银针的新茶花香、毫香，那老白毫银针的香气是以花香为主的？
什么？冲泡白茶时，新白毫银针投茶8克，老白毫银针投茶5克？
白茶中的一级白毫银针、荒野银针，都是头采的吗？
相对于老银针的汤感醇厚，新的白毫银针缺的就是时间！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
