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云南普洱茶

2022-12-18 21:44:57 2357

摘要:普洱茶● 历史渊源及发展普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶,是中国茶叶中极具特色的茶类。云南是世界茶树原生地,全世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久,最早的文字记载...


普洱茶

● 历史渊源及发展

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶,是中国茶叶中极具特色的茶类。云南是世界茶树原生地,全世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。

普洱茶历史非常悠久,最早的文字记载存于东晋常璩的《华阳国志》中,从中可以推知,早在3000多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。普洱茶的名称或因族名而成,或因地名而得。


到了唐朝,普洱茶开始了大规模的种植生产,称为“普茶”;宋明时期,是中原逐渐认识普洱茶的时期,并且普洱茶在国家社会经济贸易中开始扮演重要的角色。

清朝是普洱茶到达的第一个鼎盛时期,《滇海虞衡志》称“普茶名重天下……茶山周八百里,入山作茶者数十万人,茶客收买,运于各处”;普洱茶开始成为皇室贡茶,成为国礼赐给外国使者;末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井,冬饮普洱”;清代学者阮福记载说:“普洱茶名遍天下,京师尤重之。”

清末民初,是普洱茶价格最高的时期,学者柴萼《梵天庐丛录》记载说:“普洱茶……性温味厚,产易武、倚邦者尤佳,价等兼金。”也就是说:当时的普洱茶好茶价格是金或银的2倍。

民国建立至抗战之间,普洱茶又得到一定发展,很多这个时期的老字号茶现在犹存。

抗战爆发直到新中国成立,普洱茶非常寂寥,云南整个茶业萧条。新中国成立后很长的一段时期内,云南的茶叶生产重视红茶、绿茶,并未继承发扬普洱茶的优良传统;甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的台地茶。好在,1975年,云南重新开始了普洱熟茶的生产。

近年来,随着生活水平逐渐提高,人们开始重视养生,开始青睐有强大保健功能和迷人口感的普洱茶,其流行之势从南洋、港、台传至广东,回及云南,再迅速影响全国。

● 品质特点



云南普洱茶属后发酵茶,是以云南大叶种晒青毛茶经过多次后发酵而形成的,一般具有滋味色红褐、陈香显著、叶底红褐的品质特点。这与其在时间长河中多次后发酵所不断完成的化学品质转化有密切关系,与特殊的加工工艺如“渥堆”工序有密切关系。普洱茶有着越陈越香的品质特色,被誉为“能喝的古董”。

目前市场上,对普洱茶的分类有自然分类和学科分类。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为“普洱生茶”。学科分类普洱茶是工艺茶,即采用人工发酵加工制成的普洱茶,俗称为“普洱熟茶”。

那么怎么区分普洱生茶和普洱熟茶呢?可以从以下三个方面来辨别。

一是,从香气辨别。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。普洱熟茶因为经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有10年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。10年至20年之间,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。20多年的普洱茶,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股“沉香”。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。

二是,以汤色辨别。干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比50年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是与普洱熟茶的汤色有关的。

三是,从叶底辨别。干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶的叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,则会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,和只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。


普洱茶之所以备受追捧,最重要的可能还是它具有的养生、健身功效。普洱茶由被人称为“老人茶”,到现在的“女人茶”,反映了人们对它认识的日益深入。普洱茶的养生作用可归纳为“三通一平”。“通”即为通气道(呼吸系统)、通血道(循环系统)、通谷道(排泄系统)。“平”即为人体三道常通,体内机能自然平衡。

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